Pain Komiža

La komiška pogača est préparée avec des ingrédients simples, mais son charme réside dans l'alliance de la pâte, de la farce parfumée et du poisson salé qui lui confère une saveur méditerranéenne unique. On commence par pétrir une pâte composée de farine, de levure, d'eau, d'une pincée de sel et d'un filet d'huile d'olive, puis on la laisse reposer et lever. Pendant ce temps, on fait revenir des rondelles d'oignon dans de l'huile d'olive, auxquelles on ajoute des tomates pelées et hachées. On laisse cuire le tout jusqu'à évaporation du liquide, puis on incorpore du persil, du poivre et quelques feuilles d'herbes aromatiques comme de l'origan ou du thym. Une fois la farce prête, on divise la pâte en deux. On étale une moitié sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et on y répartit la farce de tomates et d'oignons. On dispose ensuite des sardines ou des anchois salés par-dessus, en les espaçant pour qu'ils soient bien visibles. Enfin, on recouvre le tout avec l'autre moitié de pâte, légèrement huilée. Le pogača est cuit au four préchauffé à 200 degrés, pendant environ une demi-heure à quarante-cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et embaume la cuisine. On obtient ainsi un plat rustique, copieux et parfumé, qui porte en lui l'esprit de Vis et la tradition de Komiža.