Brudet

Le brodet est un plat qui allie à merveille la richesse de la mer à la simplicité de la cuisine méditerranéenne. On y choisit différents types de poissons, comme le mérou, l'anguille ou le thon, que l'on nettoie, lave et coupe en morceaux. Dans une cocotte, on fait revenir brièvement de l'ail écrasé dans de l'huile d'olive, puis on ajoute des poivrons et des tomates coupés en dés. On laisse mijoter les légumes doucement jusqu'à ce qu'ils soient tendres et forment un bouillon parfumé qui enrobera le poisson. Après une demi-heure de cuisson à feu doux, on ajoute les morceaux de poisson, un filet de vinaigre de vin et de jus de citron, ainsi que des feuilles de laurier, du sel et du poivre. On verse ensuite juste assez d'eau pour couvrir le poisson, et le brodet continue de cuire pendant une autre demi-heure, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe. Enfin, on parseme le plat de persil frais et on le sert avec de la purée de pommes de terre ou du riz blanc, ce qui lui confère sa consistance et en fait un véritable repas convivial. C'est un plat qui évoque la mer et la tradition culinaire dalmate séculaire par son arôme, sa couleur et sa saveur.