Fleurs de Komiža

Les komiški cviti sont préparés avec des ingrédients simples, mais leur méthode de fabrication leur confère un arôme et un croustillant uniques. On commence par mélanger de la matière grasse et une pincée de sel dans un bol, tandis que dans un autre, on monte les œufs et le sucre en neige. Lorsque le mélange devient léger et aéré, on ajoute les épices : vanille, zeste d'agrume râpé, un peu de meštra, eau-de-vie de poire et, si désiré, une goutte de rhum. On incorpore ensuite ce mélange d'œufs au mélange de matière grasse et de sel, et on mélange le tout jusqu'à obtenir une pâte mousseuse et homogène. Pendant ce temps, on fait bouillir du lait, on y ajoute du bicarbonate d'ammonium, puis on incorpore lentement ce liquide au mélange préparé. Tout en remuant constamment, on incorpore progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. On étale la pâte sur une épaisseur d'environ un demi-centimètre, puis on découpe des formes ressemblant à la lettre Y ou aux voiles d'une falkuša, une vieille blague komiška liée à ce gâteau. Les fleurs sont disposées sur une plaque de cuisson et enfournées à température moyenne jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et croustillantes. Une fois sorties du four, elles sont laissées à refroidir, puis imbibées d'un mélange de brandy, de meštra, de rhum ou d'eau-de-vie de poire et généreusement saupoudrées de sucre. Les fleurs ainsi préparées deviennent des biscuits parfumés, légers et résistants, qui se conservent plusieurs jours et évoquent la tradition des Komis.