gâteau à la caroube

La caroube est une plante profondément ancrée dans la tradition méditerranéenne, et ses bienfaits sont reconnus depuis l'Antiquité. Les Phéniciens nourrissaient leurs galiotes de caroube pour accroître leur force et leur endurance, et ils l'ont introduite sur l'île de Vis. Komiža est particulièrement fière de ses plantations de caroubiers centenaires et abrite aujourd'hui le seul moulin à caroube de Croatie, en activité depuis plus de cinquante ans. La caroube se décline sous d'innombrables formes : farine pour gâteaux et pains, chocolat et confiseries, préparations médicinales et la célèbre eau-de-vie de caroube. Le gâteau à la caroube est un dessert simple et parfumé qui allie les vertus de ce fruit à des fruits et du chocolat. Sa préparation commence par le mélange mousseux de jaunes d'œufs et de sucre, auquel on ajoute du lait, de l'huile, de la levure chimique et de la farine de caroube. On incorpore ensuite à ce mélange les blancs d'œufs, les raisins secs et les pommes râpées, puis la quantité de farine nécessaire pour pétrir la pâte, qui se détache des parois du bol. La pâte obtenue est versée sur une plaque à pâtisserie graissée ou recouverte de papier sulfurisé et cuite au four à 180 °C pendant environ une demi-heure. Une fois le gâteau cuit et légèrement refroidi, on le nappe d'un glaçage au chocolat préparé avec du chocolat fondu, du sucre glace et des blancs d'œufs battus en neige. On obtient ainsi un gâteau moelleux et parfumé qui conserve toute la richesse de la saveur de la caroube et évoque la tradition culinaire de Komiža et de toute la Méditerranée.