Komiška pogača

Komiška pogača priprema se od jednostavnih sastojaka, ali njezina je čar u spoju tijesta, mirisnog nadjeva i slanih riba koje joj daju poseban okus Mediterana. Najprije se umijesi tijesto od brašna, kvasca, vode, prstohvata soli i malo maslinova ulja, a zatim se ostavi da miruje i naraste. Dok tijesto bubri, na maslinovu ulju pirja se luk narezan na kolutove, kojem se dodaju sjeckani pelati. Sve se kuha dok tekućina ne ispari, a zatim se umiješa peršin, papar i pokoji listić začinskog bilja poput origana ili timijana. Kad je nadjev gotov i tijesto spremno, podijeli se na dva dijela. Jedna polovica razvalja se i položi u lim obložen papirom za pečenje, pa se na nju rasporedi nadjev od rajčice i luka. Preko njega poslažu se slane srdele ili inćuni, s razmakom da svaka riba dođe do izražaja. Zatim se sve pokrije drugom polovicom tijesta, koje se lagano premaže maslinovim uljem. Pogača se peče u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva, otprilike pola sata do četrdeset pet minuta, dok ne poprimi zlatnu boju i ne zamiriše kuhinju. Rezultat je rustikalno, zasitno i mirisno jelo koje nosi duh Visa i tradiciju Komiže.