Brudet

Brudet je jelo koje na najbolji način spaja bogatstvo mora i jednostavnost mediteranske kuhinje. Za njega se biraju različite vrste ribe, poput škarpine, ugora ili kirnje, koje se očiste, operu i narežu na komade. U loncu se na maslinovu ulju kratko poprži zgnječeni češnjak, a zatim se dodaju narezane paprike babure i komadi rajčice. Povrće se pirja polako, dok ne omekša i ne pretvori se u mirisan temeljac koji će primiti ribu. Nakon otprilike pola sata kuhanja na laganoj vatri, u lonac se dodaju komadi ribe, malo vinskog octa i sok od limuna, zajedno s lovorovim listom, soli i paprom. Sve se zalije vodom tek toliko da riba bude pokrivena, pa se brudet nastavlja kuhati još pola sata, dok se okusi ne sjedine i umak ne zgusne. Na kraju se jelo pospe svježim peršinom i posluži uz puru ili kuhanu rižu, što mu daje puninu i čini ga pravim obrokom za druženje. To je jelo koje mirisom, bojom i okusom priziva more i stoljetnu tradiciju dalmatinskih kuhinja.