Sardina di Komiza

A Comisa si è sempre detto che non esiste vita senza sardine. Per i pescatori, non era solo pesce, ma anche l'alimento base che li accompagnava ogni giorno: in mare, a casa e in ogni occasione. Le sardine venivano preparate in innumerevoli modi, ma il più delle volte venivano cucinate in umido, un piatto semplice che sfamava intere famiglie dopo lunghe giornate trascorse in mare. Ma le sardine non restavano solo in pentola. A loro è associata anche una delle tradizioni più famose di Comisa: la pogača di Comisa. Si tratta di un piatto semplice ma sostanzioso, a base di pasta lievitata, pomodori, cipolle e pesce salato, spesso sardine o acciughe. La pogača veniva consumata come spuntino o spuntino, ed era un alimento ideale per i pescatori perché poteva essere portata in barca e rimaneva gustosa anche dopo diverse ore in mare. Per questo motivo, le sardine a Comisa sono più di un semplice alimento. È un simbolo del luogo, un ricordo della dura vita dei pescatori e la prova che con ingredienti semplici si possono creare piatti che vengono ricordati e tramandati di generazione in generazione.