Les produits du terroir

En Norvège, l’assiette a traditionnellement été remplie de ce que les gens avaient à leur porte. Autrefois, la plupart des petites exploitations avaient une vache qui broutait dans le jardin, quelques moutons sur la colline et quelques poules animées qui gloussaient dans la cour de la ferme. L’eau salée et l’eau douce regorgeaient de poissons délicieux tandis que des gibiers tels que l’élan, le cerf et le lièvre se cachaient dans les bois alentour. Dans la terre, on cultivait des pommes de terre et des légumes, on plantait des arbres et des arbustes fruitiers. Les animaux fournissaient des œufs et du lait et étaient abattus pour la viande. Les aliments étaient séchés, salés, mis en conserve, raffinés et stockés. Dans le passé, les fermes étaient autosuffisantes et la nourriture, de la plus haute qualité, fraîche et délicieuse, était produite localement. Ici, dans le Hardanger, ces traditions et cette connaissance des matières premières ont été préservées et transmises pendant des centaines d’années. Ce savoir est également le secret de l’excellent cidre qui est produit ici ; le Hardanger a d’ailleurs été l’un des premiers endroits à cultiver des pommes pour la production de cidre. La recette d’un cidre réussi, ce sont de bons ingrédients bruts et un sol fertile combinés aux connaissances qui ont été transmises de génération en génération. La popularité des aliments et des boissons produits localement n’a jamais été aussi grande et celle du cidre, en particulier celui du Hardanger, a explosé ces dernières années.