Smalahove (tête de mouton)

Asseyez-vous avec un couteau et une fourchette et tenez-vous prêt à couper dans le plat gastronomique de Voss, plat ayant largement contribué à sa réputation : le Smalahove. Sur l´assiette devant vous, il y a une tête de mouton à moitié brûlée, qui vous sourit, avec ses dents, sa langue et ses yeux intacts. Placez la fourchette directement sous l´œil et progressez en mangeant vers les dents et la mâchoire, avant de terminer en divisant l´œil tout en récupérant le muscle oculaire que les amateurs de cuisine considèrent comme le meilleur morceau. Dans l´Ouest de la Norvège, on dit en plaisantant qu´il y a autant de moutons que d´habitants et ils font partie de l´élevage d´animaux depuis 4 500 ans. En Norvège, environ 900 000 moutons naissent chaque année. Le Smalahove est devenu une partie de l´alimentation il y a quelques centaines d´années lorsque le manque de nourriture a forcé une meilleure utilisation de l´animal entier. Ce fut d´abord un plat de tous les jours, mais c´est aujourd´hui une délicatesse culinaire qui se déguste à l´occasion des fêtes. Chaque Noël, des milliers de Norvégiens consomment cette spécialité en l´accomodant le plus souvent de pommes de terre et de purée de navet ou de légumes racines comme le rutabaga. Il est recommandé de le déguster avec une eau-de-vie de pomme de terre norvégienne, appelée aquavit et un verre de bière brune.