Piatti tradizionali di Komiža

Il brodetto è un piatto che coniuga al meglio la ricchezza del mare con la semplicità della cucina mediterranea. Per prepararlo si scelgono diversi tipi di pesce, come cernia, anguilla o sgombro, che vengono puliti, lavati e tagliati a pezzi. In una pentola, si fa soffriggere brevemente l'aglio schiacciato in olio d'oliva, poi si aggiungono peperoni a fette e pezzetti di pomodoro. Le verdure vengono stufate lentamente, finché non si ammorbidiscono e si trasformano in un brodo profumato che accoglierà il pesce. Dopo circa mezz'ora di cottura a fuoco lento, si aggiungono i pezzi di pesce, un po' di aceto di vino e succo di limone, insieme a foglie di alloro, sale e pepe. Si versa acqua a sufficienza per coprire il pesce e si continua la cottura del brodetto per un'altra mezz'ora, finché i sapori non si saranno amalgamati e la salsa non si sarà addensata. Infine, il piatto viene cosparso di prezzemolo fresco e servito con purè di patate o riso bollito, che gli conferisce un sapore corposo e lo rende un vero pasto conviviale. È un piatto che evoca il mare e la tradizione secolare della cucina dalmata con il suo profumo, il suo colore e il suo sapore.

La Komiška pogača è preparata con ingredienti semplici, ma il suo fascino risiede nella combinazione di impasto, ripieno profumato e pesce salato che le conferisce un particolare sapore mediterraneo. Per prima cosa, si impasta un impasto di farina, lievito, acqua, un pizzico di sale e un filo d'olio d'oliva, poi lo si lascia riposare e lievitare. Mentre l'impasto lievita, si fa soffriggere la cipolla tagliata a rondelle in olio d'oliva, a cui si aggiungono i pomodori pelati tritati. Il tutto viene cotto finché il liquido non evapora, quindi si aggiungono prezzemolo, pepe e qualche foglia di erbe aromatiche come origano o timo. Quando il ripieno è pronto, l'impasto viene diviso in due parti. Una metà viene stesa e disposta su una teglia foderata con carta da forno, e vi si spalma il ripieno di pomodoro e cipolla. Sopra si dispongono sardine o acciughe salate, lasciando un po' di spazio in modo che ogni pesce possa risaltare. Quindi il tutto viene coperto con l'altra metà dell'impasto, leggermente unta con olio d'oliva. La pogača viene cotta in forno preriscaldato a 200 gradi per circa mezz'ora-quarantacinque minuti, finché non diventa dorata e riempie la cucina con il suo profumo. Il risultato è un piatto rustico, sostanzioso e profumato che porta con sé lo spirito di Vis e la tradizione di Komiža.

I Komiška cviti sono preparati con ingredienti semplici, ma il processo di preparazione conferisce loro un aroma e una croccantezza speciali. Per prima cosa, in una ciotola si mescolano il grasso e un po' di sale, mentre in un'altra si montano le uova e lo zucchero fino a ottenere una spuma. Quando il composto diventa soffice e spumoso, si aggiungono le spezie: vaniglia, scorza di agrumi grattugiata, un po' di meštra, brandy di pere e un goccio di rum, a piacere. Il composto di uova preparato in questo modo viene unito al composto di grasso e sale e si mescola fino a ottenere un composto spumoso e uniforme. Nel frattempo, si fa bollire il latte, si aggiunge il bicarbonato di ammonio e si aggiunge lentamente questo liquido al composto preparato. Mescolando costantemente, si aggiunge gradualmente la farina fino a ottenere un impasto liscio e malleabile. L'impasto viene steso fino a uno spessore di circa mezzo centimetro e poi si ritagliano delle forme che ricordano la lettera Y o le vele di una falkuša, secondo una vecchia battuta di Komiška associata a questo dolce. I fiori vengono disposti su una teglia e cotti a fuoco moderato fino a quando non diventano leggermente dorati e croccanti. Una volta tolti dal forno, vengono lasciati raffreddare, quindi ricoperti con una miscela di brandy, meštra, rum o acquavite di pere e cosparsi generosamente di zucchero. I fiori così preparati diventano biscotti profumati, leggeri e resistenti che si conservano per giorni e ricordano la tradizione di Komiža.

Il Patakenjac è un piatto semplice ma estremamente gustoso, spesso preparato nei mesi estivi, quando pomodori e peperoni sprigionano tutto il loro sapore. La base è composta da pomodori freschi, peperoni e cipolle, che vengono soffritti lentamente in olio d'oliva fino a quando non si ammorbidiscono e si trasformano in una salsa profumata. Per prima cosa, i peperoni vengono tagliati a striscioline e le cipolle a fettine sottili, quindi vengono messi insieme in una padella con un filo d'olio d'oliva. Vengono saltati a fuoco lento per circa dieci minuti, finché le cipolle non diventano trasparenti e i peperoni non si ammorbidiscono. Quindi si aggiungono i pomodori tagliati in quarti, si aggiusta di sale e pepe e si continua a soffriggere finché i pomodori non si disfano completamente, creando una salsa densa. A quel punto, si praticano delle piccole cavità nelle verdure e si immergono le uova, in modo che gli albumi rimangano raccolti e i tuorli siano succosi. La padella viene coperta e il piatto viene lasciato cuocere per altri dieci minuti, finché le uova non sono cotte. Infine, il patakenjac viene cosparso di prezzemolo fresco o basilico e si serve al meglio con un pezzo di pane caldo e croccante per assorbire la ricca salsa. È un piatto che unisce verdure e uova con semplicità, perfetto per ogni momento della giornata.

Il carrubo è una pianta profondamente radicata nella tradizione mediterranea e il suo valore è noto fin dall'antichità. I ​​Fenici nutrivano i loro galeoni con il carrubo per aumentarne la forza e la resistenza, e lo introdussero sull'isola di Vis. Komiža è particolarmente orgogliosa delle sue secolari piantagioni di carrubo e oggi ospita l'unico mulino per la macinazione del carrubo in Croazia, attivo da oltre cinquant'anni. Il carrubo viene utilizzato in innumerevoli forme: dalla farina per dolci e pane, al cioccolato e ai dolciumi, fino alle preparazioni medicinali e alla famosa grappa di carrubo. La torta di carrubo è un dessert semplice e profumato che unisce il potere di questo frutto con additivi di frutta e cioccolato. La preparazione inizia con la spuma di tuorli d'uovo e zucchero, a cui si aggiungono latte, olio, lievito e farina di carrubo. Il composto viene poi mescolato con albumi, uvetta e mele grattugiate, e infine con la farina 00 necessaria per impastare l'impasto, che si stacca dalla ciotola. La massa risultante viene versata in una teglia unta o su carta da forno e cotta in forno a 180 °C per circa mezz'ora. Quando la torta è pronta e leggermente raffreddata, viene ricoperta con una glassa al cioccolato preparata con cioccolato fuso, zucchero a velo e albumi montati a neve. Il risultato è una torta succosa e aromatica che conserva tutta la pienezza del sapore di carruba e ricorda la ricca tradizione di Komiža e di tutto il Mediterraneo.